L'OULICULPO DE PANDA*

[Invité]

*(Ouvroir de littérature Culinéaire Potentielle)



Pigeon en cocotte lutée, laurière d'échalote au pourceau.


Difficulté : infernale, pour celles qui ont déjà une bonne maîtrise.
Coût : exorbitant
Durée : au moins deux jours
Classification : plat de résistance
Mon conseil : allez au cinoche au lieu de cuisiner pour d'ingrats trolls .

Pour 4 personnes, vous vous occupez d'abord la veille de faire cuire au court-bouillon un muffle de truie de deux à trois cents grammes. Demandez à votre boucher, il doit certainement savoir où trouver ça, les bouchers...vous savez ...Bref, faites le blanchir une fois à gros bouillons pendant 5 minutes, l'égoutter et le rincer à l'eau froide (le museau de gorette adore se faire rincer, en général).
Vous remettez la hure dans de l'eau froide avec des potes, une carottes, une branche de céleri, un oignon piqué par un clou de girofle, et vous me faites frémir l'ensemble jusqu'à temps que la viande soit tendre.
Combien de temps? Quoi “combien de temps” ?
Comment voulez vous que je le sache moi, de combien de temps un nez de porcinette met à s'attendrir ?
Quand c'est mou. En clair, quand une aiguille enfoncée doucement dans sa chair ne rencontre plus de résistance.
Le temps nécessaire est très variable selon la qualité de la porcidée.Cependant n'éxagerez pas, au-delà de deux heures, il y a un risque de déssèchement, vous êtes donc priés de vérifier la tendresse le plus souvent possible, sous peine de rencontrer un os pour la fluidité de la recette.
Quand le groin de pourcelle est à point, laissez le refroidir dans son jus, que vous aurez préalablement salé et poivré généreusement.
Pourquoi à la fin et pas au début ? J'en pose des questions moi ?
Tiède, vous protégez le tout d'un film plastique et placez le tout au frigidaire.
(...)

à suivre,en construction.

Chef PW

[Tristan]

le museau de gorette adore se faire rincer, en général.

:-))) Bon sang, mais d'où tu sors des phrases comme ça ?

[Invité]

En fait, j'ai écrit cette recette un soir ou j'ai été victime d'une agression
textuelle, on m'avait forcé à lire "Le figaro".
On peut vraiment dire que ce texte est celui qui m'a aidé à ne pas craquer ce jour là.

Il est extrait d'un roman "La tête dans les étoiles, les mains dans le graillon"
à paraître en Janvier sur www.Laplumededindefarcieauxmarrons.com

:-))

[Tristan]

On t'a forcé à lire Le Figaro ? Noooonnn....

[Gobu]

En fait, j'ai écrit cette recette un soir ou j'ai été victime d'une agression
textuelle, on m'avait forcé à lire "Le figaro".
On peut vraiment dire que ce texte est celui qui m'a aidé à ne pas craquer ce jour là.

Il est extrait d'un roman "La tête dans les étoiles, les mains dans le graillon"
à paraître en Janvier sur www.Laplumededindefarcieauxmarrons.com

:-))

Salut Tchief Lemplumé aux Marrons

Je viens justement de sortir les pognes du graillon. Je sirote une Chimay capsule bleue pour me rebalancer la tronche dans les étoiles. Quel dommage que ce site n'existe pas. Excellent titre, au fait.

Les chroniques gastro du Figaro étaient géniales jadis (James de Coquet, Piot) Maintenant c'est commercial-caca...

Gobu

[Invité]

Les chroniques gastro du Figaro étaient géniales jadis (James de Coquet, Piot) Maintenant c'est commercial-caca...[/b]

Gobu

vrai !
Bonne digestion.

:-)

[Invité]

D'ailleurs, Gobu et Tristan j'aimerai bien que vous soyez mon comité de lecture pour cette affaire.mais je ne poste pas sur Ve.
je ne maîtrise pas la mise en page, et ce n'est pas le moment.
volontaires?

[Tristan]

Je veux bien à l'occasion. Par contre, pour les commentaires, je ne sais pas si j'arriverai à être très constructif, je pourrai simplement te dire si j'aime ou non

[Gobu]

D'ailleurs, Gobu et Tristan j'aimerai bien que vous soyez mon comité de lecture pour cette affaire.mais je ne poste pas sur Ve.
je ne maîtrise pas la mise en page, et ce n'est pas le moment.
volontaires?

OK OK Grand Panda. Je veux bien faire Komité de Lecture. On procède commment, si tu postes pas sur VE ?

Moi aussi j'ai un titre fumant pour un futur (oct)opus : "Les pieds dans le plat, la tête dans le sac" Mais c'est pas de la fiction !

Goooobu

[Invité]

Kommandant Gobsteirneimer,

vous pouvez envoyer n'importe quel email kontenan le mot Gobu en titre.
Je vous enferrai eine réponse avec le texte.
Idem for Tristan (avec "tristan")

ygsg35@hotmail.com

Danke !

PW

[Macaire]

la tendresse le plus souvent possible,

J'aurais juré qu'on dit "tendreté", en cuisine.

[Gobu]

la tendresse le plus souvent possible,

J'aurais juré qu'on dit "tendreté", en cuisine.

Exact. Sauf quand on parle de la jolie serveuse, naturellement...

[Invité]

la tendresse le plus souvent possible,

J'aurais juré qu'on dit "tendreté", en cuisine.

Non, nous allons parler de consistance, et eventuellement de "texture en bouche" pour les mets à cuisson longue.

voilà.

:-)

[Invité]

"tendreté" est applicable pour une viande crue, ou pour son évaluation après une cuisson rapide.

Avez vous dejà estimé d'un boeuf bourguignon qu'il est "tendre" ou pas?
non. Vous avez estimé si il est "moelleux" ou "fondant" ou pas.

:-)

[Macaire]

TENDRETÉ, subst. fém.
[Corresp. à tendre2 A] Qualité de ce qui est tendre.
2. [Le compl. désigne une chose comestible] Qualité de ce qui se laisse facilement découper, broyer avec les dents. La maturité des fruits tendres s'annonce par des parfums qui flattent agréablement l'odorat. C'est une harmonie de plus (...). Les fruits bien mûrs en ont encore (...) avec nos dents par leur tendreté (BERN. DE ST-P., Harm. nat., 1814, p. 127).
[Notamment à propos d'une viande] Cela a tout d'une entrecôte: l'aspect, le fondant, la « tendreté » (Le Monde, 25 sept. 1985, p. 20, col. 1). P. iron. Cette petite grue d'Alice.

Ceci dit sans vouloir offenser quiconque.

[Invité]

TENDRETÉ, subst. fém.
[Corresp. à tendre2 A] Qualité de ce qui est tendre.
2. [Le compl. désigne une chose comestible] Qualité de ce qui se laisse facilement découper, broyer avec les dents. La maturité des fruits tendres s'annonce par des parfums qui flattent agréablement l'odorat. C'est une harmonie de plus (...). Les fruits bien mûrs en ont encore (...) avec nos dents par leur tendreté (BERN. DE ST-P., Harm. nat., 1814, p. 127).
[Notamment à propos d'une viande] Cela a tout d'une entrecôte: l'aspect, le fondant, la « tendreté » (Le Monde, 25 sept. 1985, p. 20, col. 1). P. iron. Cette petite grue d'Alice.

Ceci dit sans vouloir offenser quiconque.

il semblerait que j'ai fait exprès d'utiliser "tendresse"voilà, satisfait?
et aussi j'était à deux doigts (si je puis dire) d'écrire "latex" à la place de "plastique", mais je me suis retenu dans un petit reservoir de convenance.
ça y est on a fait le tour de la question?
Oùbien?

:-)

[Macaire]

Non non ce n'était pas un reproche ! Je me demandais seulement...

[Macaire]

Moi j'aime bien le cochon mou, donc tout va bien !

[Gobu]

Salut les polémistes culinaires. La lexicologie de cuisine est à la lexicologie universitaire ce que le latin de cuisine est à la langue de Virgile.

Moi aussi j'éprouve une grande tendresse envers la tendreté du cochon longuement mijoté. Tout particulièrement lorsqu'il s'agit de pieds de porc, un de mes péchés (filets) mignons

Les emmailloter bien serré dans un linge avant de les immerger à froid, afin d'éviter qu'ils ne se débattent quand le liquide monte en température, dans un bouillon bien aromatique et gaillardement relevé. Le spectacle de malheureux pieds de porc blasphémant et se tortillant sous l'effet de l'atroce brûlure donnerait la chair de poule au coeur le plus endurci. Eviter d'inviter ses enfants en cuisine ce jour-là, à moins qu'ils soient punis. Dans ce cas cela leur fera les pieds. A eux aussi.

Les laisser mijoter à tous petits frémissements (les pieds de porc, pas les enfants, voyons !) disons... le temps qu'il faudra. Pas moins de trois heures, en tous cas : le pied de porc est un coriace qui ne se laisse pas abattre comme ça.

Leur interminable agonie achevée, les extraire du bouillon (à l'aide d' une écumoire, naturellement, sinon on se brûle grave les pognes) les rafraîchir, les égoutter et les sécher avec soin. On peut aussi ajouter une mise en plis et un coup de brushing, mais c'est un raffinement d'esthète ou d'artisan coiffeur.

Une fois les soins de beauté achevés, le pied de porc est en condition optimale pour passer au salon d'essayage endosser ses habits de fête. On peut le parer de mille et une façon, le véritable amateur les dégustera désossés et nature, accompagnés de pommes de terre à l'anglaise et d'une sauce tartare. Il n'est pas hérétique non plus de les oindre tendrement de bonne moutarde avant de les rouler avec mansuétude dans une panure à l'anglaise. On les grillera doucement au four jusqu'à ce que la panure dore bien et croustille. Sauce tartare aussi, ou alors une sauce tomate sucrée et piquante. On pourra sans messeoir proposer des pommes de terre frites.

On peut aussi apprêter de la sorte les oreilles du même volatile. Si l'on a encore faim.

Paul GOBUSE

[Invité]

Salut les polémistes culinaires. La lexicologie de cuisine est à la lexicologie universitaire ce que le latin de cuisine est à la langue de Virgile.

Moi aussi j'éprouve une grande tendresse envers la tendreté du cochon longuement mijoté. Tout particulièrement lorsqu'il s'agit de pieds de porc, un de mes péchés (filets) mignons

Les emmailloter bien serré dans un linge avant de les immerger à froid, afin d'éviter qu'ils ne se débattent quand le liquide monte en température, dans un bouillon bien aromatique et gaillardement relevé. Le spectacle de malheureux pieds de porc blasphémant et se tortillant sous l'effet de l'atroce brûlure donnerait la chair de poule au coeur le plus endurci. Eviter d'inviter ses enfants en cuisine ce jour-là, à moins qu'ils soient punis. Dans ce cas cela leur fera les pieds. A eux aussi.

Les laisser mijoter à tous petits frémissements (les pieds de porc, pas les enfants, voyons !) disons... le temps qu'il faudra. Pas moins de trois heures, en tous cas : le pied de porc est un coriace qui ne se laisse pas abattre comme ça.

Leur interminable agonie achevée, les extraire du bouillon (à l'aide d' une écumoire, naturellement, sinon on se brûle grave les pognes) les rafraîchir, les égoutter et les sécher avec soin. On peut aussi ajouter une mise en plis et un coup de brushing, mais c'est un raffinement d'esthète ou d'artisan coiffeur.

Une fois les soins de beauté achevés, le pied de porc est en condition optimale pour passer au salon d'essayage endosser ses habits de fête. On peut le parer de mille et une façon, le véritable amateur les dégustera désossés et nature, accompagnés de pommes de terre à l'anglaise et d'une sauce tartare. Il n'est pas hérétique non plus de les oindre tendrement de bonne moutarde avant de les rouler avec mansuétude dans une panure à l'anglaise. On les grillera doucement au four jusqu'à ce que la panure dore bien et croustille. Sauce tartare aussi, ou alors une sauce tomate sucrée et piquante. On pourra sans messeoir proposer des pommes de terre frites.

On peut aussi apprêter de la sorte les oreilles du même volatile. Si l'on a encore faim.

Paul GOBUSE

Un grand merci , Paul, pour cette recette évidemment cousine de la mienne.Exact, sans les cuisson longues et complexes, la cuisine serait d'un chiant à en jongler avec des tomates toute la sainte journée.
Mes recettes à moi sont dans mon style, avec un poil de cul dans la soupe.
En attendant les recettes à contraintes, dès que j'aurais réussi à rentrer en contact avec les gens de l'oulipo"oucuipo", ce qui devrait se faire bientôt (et merci Loup).

[ninananere]

Ah, la nourriture, la cuisine, le culinaire, que ferions-nous sans... j'aime bien faire de drôle de mélange à table et avec les mots. Coninuez, c'est un régal...

[Charles]

J'aime beaucoup l'idée, le style s'y prete et le texte respire le plaisir de celui qui l'a écrit. Juste une réserve sur le museau de porc qui me fait moyennement envie ;-) même si c'est sûrement un tort !

[Sahkti]

De bleu, dire qu'il y en a qui aiment la salade de museau...

[Contenu sponsorisé]