Débats, billevesées et causette (Des babils & co)

coline Dé a écrit:Je voudrais bien comprendre pourquoi, sans jamais me déconnecter, de temps à autre, je tombe sur le message fatidique " vous ne pouvez pas répondre dans ce forum" !

Peter Pan a écrit: Recette du meilleur nougat glacé du monde (mais sans nougat) pour copain pandaworks et ses 14 pâtissières (tu m'étonnes qu'il rêve de shtroumpfette en bleue après une journée de boulot ! rien à voir mais ça me fait penser aux gâteaux d'anniversaires ou d'événements importants à Cuba ; c'est super joli à voir, les gâteaux sont de toutes les couleurs, bleu, vert, jaune, orange, violet... mais alors à manger, c'est autre chose, je ne sais pas si c'est le fait qu'ils aient passé cinq heures à 35° à l'ombre mais c'est pas bon mais alors pas bon du tout, pouahhhh !!!!!)

Bon alors d'abord, les ingrédients pour environ 5 ou 6 moules à cake en plastique de préférence.

300gr de blancs d'œufs avec l'e rentré dans l'o que c'est pas si compliqué à faire...
35Ogr de sucre ou de trimoline pour ceux qui veulent se la péter...
100gr d'eau
200gr de miel

70gr de gingembre frais
1,5l d'eau
500gr de sucre

100gr de fruits confits mélangés de Apt parce que ce sont les meilleurs
100gr de noix concassées (moi je mets de la pécan mais chacun fait bien comme y veut)
100gr de pistaches concassées aussi (note pour les néophytes : ne concassez pas un paquet de pistaches apéro avec les coquilles hein ! là c'est de la pistache verte à pâtisserie dont vous aurez besoin !)
200gr de nougatine concassée (la nougatine, en gros, c'est un caramel auquel on ajoute des amandes hachées ou effilées, pour cette recette, je prends des hachées. Une fois la couleur caramel désirée, vous versez le mélange sur une grande plaque (du marbre pour les pros) avec du papier sulfurisé huilé puis vous laissez refroidir et vous concassez ; surtout, ne pas essayer de concasser quand le caramel est dans la casserole et encore brûlant !)
100gr d'orange confite

2l de crème fleurette

En premier c'est facile, vous coupez grossièrement le gingembre épluché puis vous le faites confire pendant à-peu-près une heure dans les 1,5 l d'eau et les 500gr de sucre. Ensuite vous mixez le tout avec un mixer parce qu'à la main c'est beaucoup plus délicat, pas impossible mais vraiment très difficile. Toutefois, pour les plus téméraires et adeptes des méthodes ancestrales, je conseille de commencer la recette aujourd'hui s'ils veulent leur nougat glacé pour Noël !)
Laissez refroidir le tout...

En second, vous préparez la garniture. Coupez les fruits confits ainsi que les oranges en tout petits dés parce que les gros c'est moins agréable en bouche et puis en plus ça colle aux dents. Vous ne voudriez tout de même pas, après un repas familial où tout se serait parfaitement déroulé, voir le dentier de votre vielle mémé Simone venir éclater votre magnifique assiette en porcelaine de Limoges en mille morceaux tout ça parce qu'elle aura voulu récupérer un morceau de fruit solidement accroché sur ce dernier et que tout l'ensemble sera finalement venu avec quand même, soyez un peu raisonnable, certes cela ne manquera pas de faire rire les petits enfants qui en reparleront encore dans cent ans mais ce n'est vraiment pas cool pour mémé Simone, enfin moi... ce que j'en dis...

Maintenant, la base du nougat :

Montez les 2l de crème fleurette en chantilly (pas du beurre hein ! faut surtout ne pas trop monter sa chantilly mais un peu quand même. Mieux vaut prendre de la crème de bonne qualité et la monter dans un récipient en Inox froid style cul de poule (c'est le nom du récipient hein, n'allez surtout pas à la ferme du coin acheter une poule au paysan en lui assurant que c'est Peter qu'a dit que c'était mieux pour réussir sa chantilly ! Même s'il vous croyait, je peux vous assurer qu'il sera extrêmement ardu de faire rentrer la crème dans le cul de la poule, et encore, je ne vous parle même pas du fouet !!!!!). Réservez ce mélange au froid.

Et enfin, dernière étape avant la réunification de tous les ingrédients :

Mettez les 350gr de sucre avec les 200gr de miel et les 100gr d'eau dans une casserole résistant à de hautes températures (une casserole en cuivre serait idéal).

Faites chauffez le tout jusqu'à 120° (boulé pour les spécialistes), il existe de bons thermomètres à sucre pas trop excessifs mais un thermomètres électronique équipé d'une sonde supportant les 200° fera très bien l'affaire. Si vous n'avez rien de tout ça, vous pouvez quand même faire la recette (ce n'est pas formidable !!!!). Pour ceux qui n'ont peur de rien, vous trempez vos petits doigts de fée dans un bol rempli d'eau bien froide, puis vous trempez les même doigts dans le sirop bouillant et attrapez un peu de sucre et eau et puis de nouveau vous les trempez dans l'eau froide . Ensuite, vous malaxez la petite boule entre vos doigts (tout le monde a bien compris que je parle du sirop hein ! pas besoin de votre mari ou de votre amant pour réussir cette recette ! (oui c'est potache, grivois ou tout ce que vous voulez mais même pas honte, de toute façon je m'en fous, j'suis con !). Si la boule est ferme et consistante (no comment) vous avez alors un sirop qui s'approche des 120° !

C'est là que ça devient un tout petit plus compliqué :

Avant que le sirop n'atteigne (tiens ça me fait penser à cette phrase de je ne sais plus qui : C'est là que les Athéniens s'atteignirent, que les Perses se percèrent, que les Satrapes s'attrapèrent et que les Mèdes s'emmerdèrent...) les 120° il faut monter les 300gr de blancs d'œufs en neige et s'arranger pour qu'ils soient prêts à-peu-près en même temps que le sirop soit cuit. Puis vous versez le sirop sur les blancs montés et vous fouettez (avec un fouet électrique c'est quand même beaucoup plus pratique) jusqu'à complet refroidissement (meringue italienne dont il me semble avoir déjà parlé pour ceux qui suivent !!!!! (ça existe mon index de taper je ne sais combien de fois sur le point d'exclamation je crois !!!!!)

And now, Lady and Gentlemen, especially for you, there is the show time... (Easter ou socque corrigeront mon anglais (enfin si elles veulent bien !)

Avec une spatule style maryse (voir photo), mélangez délicatement la meringue italienne et la chantilly ensemble. Ajoutez le sirop de gingembre puis les fruits confits plus les oranges, les noix concassées, les pistaches concassées et enfin, la nougatine concassée si je n'ai rien oublié. Mettez tout ceci dans les moules à cake et lissez (pas lisez même si nous sommes sur un site à caractère littéraire) le tout avec une spatule. Vous n'avez plus qu'à mettre tout ça dans le congélateur (j'aurais peut-être dû vous dire que vous aviez besoin d'un congélateur pour cette recette, celui qui a tout lu jusqu'ici et qui n'en possède pas risque d'être furax contre moi !!!!) toute une nuit et c'est fini. Pour démouler les nougats, faites couler un peu d'eau chaude sur un couteau et passez le tout autour du moule. Vous pouvez également faire couler un petit filet d'eau chaude sur le dessous du moule (pas sur le dessus hein !). Ecartez le moule et le nougat devrait normalement sortir tout seul de sa cachette. Coupez des parts avec un couteau trempé dans l'eau chaude également et servez avec un coulis de fruits rouges fait maison.

N'hésitez pas à laisser votre part de nougat 5 minutes dans votre assiette pour lui laisser prendre une texture plus agréable en bouche.

Bon appétit et comme d'habitude, cette recette ne peut être réussie que si on y met énormément d'amour. Sur ce, je n'en peux plus, terminé pendant X temps les explications de recettes :-)))))

Lizzie a écrit:bonsoir,
pas mangé, faim !!!
les moules en mouclade avec de la crème fraiche, du curry et du pineau ! Arghhhhh !
(dit-elle devant son morceau de fromage).

coline Dé a écrit:Je voudrais bien comprendre pourquoi, sans jamais me déconnecter, de temps à autre, je tombe sur le message fatidique " vous ne pouvez pas répondre dans ce forum" !

Ah tiens, je viens de tomber sur la recette du nougat glacé de Peter Pan, dit aussi " meilleur nougat glacé du monde" ( je n'ai pas fait le tour du monde pour vérifier, mais d'après ce que j'ai goûté, je dirais que c'est sûrement vrai ! Et je crois qu'il y aura d'autres confirmations !!!)
S'il y a des amateurs, je peux poster la recette. Je vous préviens : c'est long à faire, mais quel dessert de Noël somptueux !

Pascal-Claude Perrault a écrit:Salut Janis, c'est toi la première sûrement,

Alors Yo et Yo fichtre !...

Pascal-Claude Perrault a écrit:Allez, bonne journée, tu dois savoir ce que je dois faire maintenant...

Janis a écrit:
Et mon copain luc qui continue à m'appeler sans faire exprès

je viens de l'entendre se laver les dents et se gargariser
(je crois)

Gobu a écrit:Oserai-je mettre mon grain de sel ?

Gobu a écrit:A l’origine, le fil, « Fricassée de mots » n’avait pas uniquement pour but de présenter des recettes de cuisine sérieuses.
[...]
il s’agissait plutôt de dépoussiérer, voire de booster le langage habituel dans ce genre d’ouvrages, qui, il faut le reconnaître, n’a généralement pas grand-chose de littéraire.

Gobu a écrit:Personnellement, je pense que créer un fil uniquement pour envoyer des recettes loufoques conduirait rapidement à l’impasse.

Gobu a écrit:écrire des textes vraiment « littéraires », ayant la gastronomie et plus généralement l’alimentation comme toile de fond est quelque chose de tout à fait répandu et classique. On en trouve un certain nombre dans le catalogue de VE

Gobu a écrit:écrire des textes vraiment « littéraires », ayant la gastronomie et plus généralement l’alimentation comme toile de fond est quelque chose de tout à fait répandu et classique. On en trouve un certain nombre dans le catalogue de VE

mentor a écrit:Et mon bonjour matutinal

Janis a écrit:

mentor a écrit:Et mon bonjour matutinal

matutinal, matutinal...

et ce point de vue argumenté, il est où ?

gnack gnack

bonjour les siesteux