Vos recettes (Fricassées de mots)

coline Dé a écrit:Ah, le glaçon millésimé ! ^^

Moi j'ai craqué sur la maïzena vivante.

coline Dé a écrit:J'ai mangé un jour des "délices de bélier en cassolette". Je vous laisse deviner de quoi il s'agissait.

Bah non j'ai po deviné, c'est des couilles ?

En général, quand on préfère le lecteur deviner ! :-)))

Je suis d'accord avec P-C P alors j'ai aussi concocté une recette de moules à la charentaise et à ma façon. J'espère Coline que tu ne m'en voudras pas.

Moules à la charentaise et en vers
À déguster avec les doigts et élégance.

Débyssussez sans dents et délicatement
Vos moules de bouchot, juste un chatouillement.
Grattez avec amour le joli coquillage
De votre demoiselle au baveux babillage.
Les laver à grande eau, les frotter au gros sel
Et entre vos deux mains, un plaisir sensuel.
Des frissons délicats, les filles s’émoustillent,
Les cristaux de gros sel sous vos dix doigts croustillent,
Écoutez leurs soupirs, marin chuintement
C’est leur chant de l’amour, un pur enchantement.
Faire fondre du beurre, un feu doux sous cocotte
Poivrez habilement, émincez l’échalote
Ajoutez thym, persil et faites frissonner
Arrosez de vin blanc et faites bouillonner
Augmentez la chaleur, plongez les demoiselles
Remuez doucement. Quand les belles oiselles
S’ouvrent béatement, flambez-les au cognac
Si vous n’en avez point, essayez l’armagnac
Pour parfumer leur jus. Couvrez votre cocotte
Choisissez un feu doux comme une papillote.
Quand elles sont à point, filtrez leur doux nectar
Les laisser bien au chaud en jouant du sitar
Pour arrimer la rime en une farandole.
Sur une flamme douce et dans la casserole,
Du bon beurre salé. Quand il est bien coulant
Mariez la farine et avec bel allant
Fouettez les amants de votre main coquine
Versez le jus filtré des coquilles marines
Laissez-le s’échauffer, faites l’amour bruisser.
Mêlez un jaune d’œuf à un citron pressé,
Un bon doigt de curry à de la crème épaisse,
Mélangez à la sauce avec délicatesse.
Dans un plat préchauffé, vos moules fièrement
S’étendent attendant, lascives, tendrement
Que vous les couvriez de sauce charentaise
Servez avec un riz, mettez vous tous à l’aise
Oubliez les couverts, mangez avec les doigts,
Sucez le coquillage et vos palais sont rois.

Paul Gobuse, Cobuse, Bocuse, je reconnais en vous le grand cuisinier qui réjouit le palais des Lyonnais. Je ne suis pas contre le calva mais pour la rime c'est moins musical. Quant au beurre pour ma part je le préfère de Noirmoutier et aux cristaux de sel. Il en existe une variante de Charente au sel de l'île de Ré.
Nos papilles attendent votre recette avec impatience.

Du très grand art Sacha L.
Bravo le chef !

Panda, tu devrais inscrire pour l'éternité ta recette de lapin dans ce fil :-)

(Yali aussi, d'ailleurs ! :-)

Carottes au sésame grillé

Avec délicatesse pelez quelques carottes
(au couteau économe, cela va plus avant)
Emincez des oignons et dans une cocotte
les rissoler dorés, roussis, même. Pendant
ce temps, pochez à grande eau les racines.
( il les faut attendrir)
Préparez un grand plat à four, déposez les oignons
et, d'une main câline
y coucher les carottes alignées tout du long.
Dans la poêle encore grasse, faire un peu rissoler
une grande cuillerée de sésame bien blanc.

Saupoudrez vos carottes du sésame grillé,
ajoutez à foison du thym, poivre, sel et dans
un bel élan de générosité : un bon comté râpé,
un filet de fleurette ; enfournez, fiez vous à votre nez :
quand ça sent le gratin, sortez, et dégustez !

Me régale déjà !! miam :-)

Même les gens pas fanas de carottes trouvent que comme ça, ça va !
Tu peux aussi ajouter une bonne pincée de gingembre dans l'eau de cuisson, mais du coup ça évince le délicat goût du sésame...

Ha non, je préfère le sésame au gingembre, question de goûts :-)

Miam ! Vais essayer de mettre en œuvre ce zouli poème.

coline, c'est sûr dès que je passe en Bretagne je m'incruste chez toi !

Coline, illustrant le vieux dicton :
c'est dans les vieilles marmites qu'on fait les meilleures soupes , mais avec de jeunes carottes !
... nous prouve une fois de plus qu'elle a l'art de garder alerte la carotte dont elle est friande ;-)

miam, je le sens venir ce WE ce gratin !

haann mais ...copieuse cette polga :-)

alors les carottes à Coline... MIAM !!!
et encore merci :-)

Comme il semblerait que ma prose culinaire est appréciée ( et que c'est la seule dont je sois capable actuellement !) et que j'aime bien partager les bonnes choses, je vous donne la recette de confiture rhubarbe/sureau qui est de saison :
2 kg de rhubarbe tronçonnée sans l'éplucher
1,7 kg de sucre
160 g de fleurs fraîches ( il faut égrener les fleurs, de façon à éviter de cuire les tiges de l'ombelle - d'où l'intérêt de prendre des fleurs bien épanouies, qui tombent plus facilement)
1 verre d'eau
Cuire la rhubarbe avec le sucre et l'eau jusqu'à ce qu'elle se défasse, puis ajouter les fleurs de sureau et cuire encore 1/2 heure en remuant plusieurs fois.
C'est tout !
Il parait que cette confiture ne se conserve pas longtemps ( personnellement, je m'en fiche : on la mange très vite chez moi !!!)

Pas oil : il

Oh ! trois fautes dont une d'accord dans une seule phrase !!! Je cours me cacher !
(normalement, c'est bon)

Sahkti a écrit:haann mais ...copieuse cette polga :-)

copieuse jusque dans le commentaire : miam !!!! merci Coline !

coline Dé a écrit:Oh ! trois fautes dont une d'accord dans une seule phrase !!! Je cours me cacher !

te cache pas trop loin, tes recettes sont trop bonnes :-)

Arielle a écrit:Coline, illustrant le vieux dicton :
c'est dans les vieilles marmites qu'on fait les meilleures soupes , mais avec de jeunes carottes !
... nous prouve une fois de plus qu'elle a l'art de garder alerte la carotte dont elle est friande ;-)

Mmmm, depuis, j'ai découvert le panais...

Coline :

Mmmm, depuis, j'ai découvert le panais...

Et tu l'accommodes à quelle sauce si ce n'est pas indiscret ?

Arielle a écrit:Coline :

Mmmm, depuis, j'ai découvert le panais...

Et tu l'accommodes à quelle sauce si ce n'est pas indiscret ?

ha oui ça m'intéresse aussi tiens ça !

Arielle a écrit:Coline :

Mmmm, depuis, j'ai découvert le panais...

Et tu l'accommodes à quelle sauce si ce n'est pas indiscret ?

Râpé, à la vinaigrette ail, échalote, persil...
Le panaris...

Je veux dire le panais.

Pascal-Claude Perrault a écrit:
Râpé, à la vinaigrette ail, échalote, persil...
Le panaris...

Merci !

(tout ce qui a une tête de vinaigrette, j'adore ... avec quelques ciselures d'égopodium pour remplacer le persil, Mmmm !)

Oui, c'est délicieux râpé en vinaigrette ( on peut panacher avec des carottes, c'est bien aussi)
Ou en curry.
Ou en tagine de légumes.
Ou simplement sauté.

Ah oui : en frites aussi, comme le céleri rave

coline Dé a écrit:Ah oui : en frites aussi, comme le céleri rave

mais c'est pas moins gras pour la cause que les frites de pomme de terre, si ? c'est gras because friture en fait ? (sorry de demander mais vu comme mon régime va encore se durcir jusqu'au charcut', bof...)

Avez-vous goûté
Le panais pané?
N'est-il pas affriolant
Déjà en robe des champs?
De loin le plus léger
Vient le panais percé.

Le panais n'est pas né de la dernière pluie
Le panais n'est pas net quand il est trépané
Le panais népalais mérite qu'on le fuie
N'est pas panais, papa, tout ce qui est pané

oui mais à l'anglaise la panure ? That's the question !

Quand je parle de friture, Shakti, c'est la friture light que j'évoque, à savoir : tu coupes tes légumes ( pommes de terre, céleri ou autre) tu les mets dans un grand plat à four, tu verses goutte à goutte une cuill à caf d'huile dessus, tu tripatouille pour enrober et tu les ranges dans le plat de façon à ce qu'aucune frite ne soit en superposition. Tu enfournes position grill. Eventuellement, tu les retournes à mi cuisson. C'est aussi bon, croustillant et tout et moins gras même qu'une vinaigrette ! D'ailleurs, moi la vinaigrette, je la fais souvent avec de la crème liquide allégée à la place de l'huile ( ou moit/moite)+moutarde fins gourmets de Maille+vinaigre de cidre (ou surard) et assaisonnement selon goûts. Et miam ( moins les kilos) !

Rajouter un S à l'assaisonnement de tripatouille, sinon
pas le même goût !

coline Dé a écrit:Et miam ( moins les kilos) !

et moins les crampes... merci !!

Le topi-pi topinambour
n’a rien pour inspirer l’amour
mais il pourrait bien vous surprendre
si vous savez comment le prendre
et débusquez en vinaigrette
son délicieux goût de noisette

Râpez cru avec des carottes
cette racine un peu pâlotte
citronnez, huilez, moutardez
et dégustez sans plus tarder

Par nos parents tant décrié
ce tubercule est notre allié
vous apprécierez sa fraîcheur
avec moi reprendrez en chœur :

"Le topi-pi topinambour
qui fit la guerre est un amour"

Topinambour cru, en tranche épaisse tartinée d'un peu de chèvre frais et surmontée d'un cerneau de noix... je ne vous dis que ça !
Et one more time : Topipi, topinambour
Pinambour est un amour !