Débats, Billevesées et Causette (Des babils & Co)

Bonjour VE

Gobu a écrit: Dans la cuisine asiatique, et spécialement l'indienne et la cinghalaise, dont ce plat est probablement issu, on fait toujours chauffer d'abord les épices et les aromates dans la graisse, afin que celle-ci conserve et stabilise leurs arômes. Bien entendu, pour éviter qu'ils ne brûlent, il faut les mettre dans la graisse froide, et monter doucement en température en rajoutant les légumes dès que ça se met à grésiller. Ceux-ci contiennent de l'eau, qui, en s'exsudant, arrêtera le processus et les empêchera de brûler. On procède de la même façon pour faire la sauce des tout simples spaghetti aglio e olio de la cuisine sicilienne ;0)

Ben, faut toujours profiter des explications et des conseils culinaires qui tombent; merci Gobu!
Juste petite question: en les faisant cuire dès le départ dans la graisse, ils risquent pas de s'en gorger complètement ?

Bonsoir toutes et tous et félicitations à Sandrine surtout (non parce que Charles y est pour qq chose certes, mais faut pas pousser, tandis que sa femme… :-)

Félicitations Charles !!

Il est 22hO5.

Je tue les rires à travers l’instant.
L'instant ploie, chavire.

Je navigue la déraison.
Dans le bleu.

Tes yeux gris regardent.
Je suis le Partir.


Défloraison.

ce que j'adore, c'est le size, taille neuf
super, lolito !

Des mots, des échos qui résonnent sur VE d'une page à l'autre, comme des trouées; ça grapille sec.

En cadeau de bienvenue, Charles, des petits mots croisés qui s'appellent ELSA, pour ta petite famille

claire a écrit:

Gobu a écrit: Dans la cuisine asiatique, et spécialement l'indienne et la cinghalaise, dont ce plat est probablement issu, on fait toujours chauffer d'abord les épices et les aromates dans la graisse, afin que celle-ci conserve et stabilise leurs arômes. Bien entendu, pour éviter qu'ils ne brûlent, il faut les mettre dans la graisse froide, et monter doucement en température en rajoutant les légumes dès que ça se met à grésiller. Ceux-ci contiennent de l'eau, qui, en s'exsudant, arrêtera le processus et les empêchera de brûler. On procède de la même façon pour faire la sauce des tout simples spaghetti aglio e olio de la cuisine sicilienne ;0)

Ben, faut toujours profiter des explications et des conseils culinaires qui tombent; merci Gobu!
Juste petite question: en les faisant cuire dès le départ dans la graisse, ils risquent pas de s'en gorger complètement ?

Bonne question, chère Claire.

Les cuisines en question ne sont pas spécialement diététiques. L'important est de doser. Et de ne pas laisser brûler les graisses, ce qui est franchement contre-indiqué. En fait on ne fait pas cuire les épices et les aromates dans la graisse on les chauffe, afin de les enrober. Mais Chef Panda, qui maîtrise les arcanes de la chimie moléculaire gastronomique, saurait t'expliquer ça bien mieux que moi. :0)

Arielle a écrit:

Gobu a écrit: Salut Arielle

Sauf l'respect que j'te doive, c'est pourtant le Chef Panda qui est dans le vrai. ;0)

Au temps pour moi et la bonne vieille cuisine alsacienne traditionnelle!

Elle est délicieuse aussi ! Mais elle emploie peu l'ail, sauf erreur de ma part, non ? Sauf peut-être dans certaines charcuteries.

Gobu a écrit:
Bonne question, chère Claire.
Les cuisines en question ne sont pas spécialement diététiques. L'important est de doser. Et de ne pas laisser brûler les graisses, ce qui est franchement contre-indiqué. En fait on ne fait pas cuire les épices et les aromates dans la graisse on les chauffe, afin de les enrober. Mais Chef Panda, qui maîtrise les arcanes de la chimie moléculaire gastronomique, saurait t'expliquer ça bien mieux que moi. :0)

Du coup, ça permettrait de confire aromates et épices. Gobu, ta réponse me contente; je garde ça en réserve. (le principe est au fond pour les épices... gardées dans la graisse avant de les chauffer, une forme de confit/marinade) Merci.

Bien le bonjour toutes et tous,
Ciel gris et nous ne sommes que mercredi.

Yali a écrit:... et nous ne sommes que mercredi.

Ciel déjà ;-)
et bonjour...;-)

bonjour. Tiens, nous sommes encore mercredi ?

Bonjour VE
nuages bas et souffle court, Jan Fabre et Christophe Tarkos débuteront la journée, Bataille ayant achevé la veille.
Bonne journée à tous

Bonjour les présents,

ah oui ! Tenez vous au courant, les images passent vite
http://www.lemonde.fr/web/panorama/0,11-0@2-811987,32-1026699,0.html
même bien retenu, vous ne m'obligerez pas à manger les asperges..

Salut Numéri , salut Bertrand Mô!
C'est bon les asperges, les 1ères mangées dimanche dernier, bonnes, bonnes!

Bonjour tous !

mmmmmmm... des asperges à la parmesane... miam !

mais bon... là, j'en suis qu'au café !

Hello hello tout le monde!

Neige à volonté, ça n'a pas arrêté de tomber (avec quelques avalanches dans le coin mais bon...) et c'était magnifique!

Hello les Misses et les Véliens.

Sahkti a écrit: (avec quelques avalanches dans le coin mais bon...)

Ho ?

Zou a écrit:

Sahkti a écrit: (avec quelques avalanches dans le coin mais bon...)

Ho ?

ouais... pas mal de routes fermées, idem pour les chemins pédestres un peu trop proches de la montagne. Alerte générale dans la région pendant 4 jours et déclenchement artificiel à coups d'explosifs. Il faut dire qu'il fait un temps superbe, ciel bleu, grand soleil, température agréable et chute de neige toute la journée, ça donne un bon mélange pour tout ça!

TIENS c'est toujours mercredi ? Etonnant.

Je suis d’accord avec Sahkti (voir la rubrique fragments) à propos des smileys et de l’orthographe.
Je suis peut-être trop vieille, mais les smileys m’empêchent de lire. Je vois tous ces petits bonhommes qui sautent et les mots, à côté, perdent leur sens. Je connais leur origine. C’est pour compenser le langage non verbal… Mais bon, ce n’est pas la même chose qu’un vrai sourire, qu’un haussement d’épaule ou qu’un mouvement de main.
Quant à l’orthographe… Je ne suis ni puriste, ni moraliste. Tout le monde en fait des fôôôtes. Mais, quand il y en a trop, j’ai du mal…. Déjà, lire sur un écran, ce n’est pas facile. Alors si en plus il faut deviner le sens des mots. Sur ce site, ça ne pose pas de problème, mais sur certains forums de discussion, c’est terrible… Les gens ont des choses intéressantes à dire, mais la «forme » est telle que je ne lis pas. Je commence et je m’arrête.
On n’est pas tous égaux devant l’orthographe, mais les correcteurs orthographiques, c’est pas mal…
À propos, forum, ça se met bien au pluriel ?

un forum... au pluriel "autrefois" =>> des fora

mais avec l'évolution de la langue... ben... le pluriel courant est désormais forums...

sous réserve d'erreur... mais je crois bien que c'est comme maximum et maxima... aujourd'hui dans le langage courant le pluriel est "des maximums..."

Bonsoir tous !

J'ai effacé deux ou trois messages du fil "présentez-vuos" afin de faire un peu de place pour les prochains.

Bonne nuit à tous !

bonne nuit, nettoyeur

Bien sur il est toujours difficile de se juger soi même ( quoique le narcissisme parfois facilite les choses) et plus ardu encore d'accepter les commentaires sans complaisances! Mais voilà, oui enfin, un lieu où les lectures sont interessantes si ce n'est même autant que les propositions d'écriture. Merci donc pour le passé et le futur à ceux qui se donnent la peine et génèrent le courage....

Salut , Salut, ne dormez-vous donc plus jamais?

si si... de temps en temps...

avec parcimonie :-)

pire encore ! avec avarice ! mdr

Dodo ti pitit' maman
Dodo ti pitit' maman
Si ou pas dodo crab'la va mangé
Si ou pas dodo crab'la va mangé
Dodo pitit' crablan calalou
Dodo pitit' crablan calalou

Si panda se met aussi à avoir douze ans, comment saurons nous jamais l'âge du capitaine ?!

Hello hello :-)

Sahkti a écrit:Hello hello :-)

I don't know why you say goodbye I say hello.

Bonjour VE !
Les mots du jour, c'est fini ? Personne ne se lance ?

à tchaoum a écrit:

Sahkti a écrit:Hello hello :-)

I don't know why you say goodbye I say hello.

haa, les classiques, encore et toujours :-)