Vos recettes (Fricassées de mots)
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Re: Vos recettes (Fricassées de mots)
Moi j'ai craqué sur la maïzena vivante.coline Dé a écrit:Ah, le glaçon millésimé ! ^^
Pascal-Claude Perrault- Nombre de messages : 5422
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Date d'inscription : 20/02/2012
Re: Vos recettes (Fricassées de mots)
Bah non j'ai po deviné, c'est des couilles ?coline Dé a écrit:J'ai mangé un jour des "délices de bélier en cassolette". Je vous laisse deviner de quoi il s'agissait.
Pascal-Claude Perrault- Nombre de messages : 5422
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Localisation : Paris, ah Paris, ses ponts, ses monuments et ses merdes de chiens !
Date d'inscription : 20/02/2012
Re: Vos recettes (Fricassées de mots)
Je suis d'accord avec P-C P alors j'ai aussi concocté une recette de moules à la charentaise et à ma façon. J'espère Coline que tu ne m'en voudras pas.
Moules à la charentaise et en vers
À déguster avec les doigts et élégance.
Débyssussez sans dents et délicatement
Vos moules de bouchot, juste un chatouillement.
Grattez avec amour le joli coquillage
De votre demoiselle au baveux babillage.
Les laver à grande eau, les frotter au gros sel
Et entre vos deux mains, un plaisir sensuel.
Des frissons délicats, les filles s’émoustillent,
Les cristaux de gros sel sous vos dix doigts croustillent,
Écoutez leurs soupirs, marin chuintement
C’est leur chant de l’amour, un pur enchantement.
Faire fondre du beurre, un feu doux sous cocotte
Poivrez habilement, émincez l’échalote
Ajoutez thym, persil et faites frissonner
Arrosez de vin blanc et faites bouillonner
Augmentez la chaleur, plongez les demoiselles
Remuez doucement. Quand les belles oiselles
S’ouvrent béatement, flambez-les au cognac
Si vous n’en avez point, essayez l’armagnac
Pour parfumer leur jus. Couvrez votre cocotte
Choisissez un feu doux comme une papillote.
Quand elles sont à point, filtrez leur doux nectar
Les laisser bien au chaud en jouant du sitar
Pour arrimer la rime en une farandole.
Sur une flamme douce et dans la casserole,
Du bon beurre salé. Quand il est bien coulant
Mariez la farine et avec bel allant
Fouettez les amants de votre main coquine
Versez le jus filtré des coquilles marines
Laissez-le s’échauffer, faites l’amour bruisser.
Mêlez un jaune d’œuf à un citron pressé,
Un bon doigt de curry à de la crème épaisse,
Mélangez à la sauce avec délicatesse.
Dans un plat préchauffé, vos moules fièrement
S’étendent attendant, lascives, tendrement
Que vous les couvriez de sauce charentaise
Servez avec un riz, mettez vous tous à l’aise
Oubliez les couverts, mangez avec les doigts,
Sucez le coquillage et vos palais sont rois.
Moules à la charentaise et en vers
À déguster avec les doigts et élégance.
Débyssussez sans dents et délicatement
Vos moules de bouchot, juste un chatouillement.
Grattez avec amour le joli coquillage
De votre demoiselle au baveux babillage.
Les laver à grande eau, les frotter au gros sel
Et entre vos deux mains, un plaisir sensuel.
Des frissons délicats, les filles s’émoustillent,
Les cristaux de gros sel sous vos dix doigts croustillent,
Écoutez leurs soupirs, marin chuintement
C’est leur chant de l’amour, un pur enchantement.
Faire fondre du beurre, un feu doux sous cocotte
Poivrez habilement, émincez l’échalote
Ajoutez thym, persil et faites frissonner
Arrosez de vin blanc et faites bouillonner
Augmentez la chaleur, plongez les demoiselles
Remuez doucement. Quand les belles oiselles
S’ouvrent béatement, flambez-les au cognac
Si vous n’en avez point, essayez l’armagnac
Pour parfumer leur jus. Couvrez votre cocotte
Choisissez un feu doux comme une papillote.
Quand elles sont à point, filtrez leur doux nectar
Les laisser bien au chaud en jouant du sitar
Pour arrimer la rime en une farandole.
Sur une flamme douce et dans la casserole,
Du bon beurre salé. Quand il est bien coulant
Mariez la farine et avec bel allant
Fouettez les amants de votre main coquine
Versez le jus filtré des coquilles marines
Laissez-le s’échauffer, faites l’amour bruisser.
Mêlez un jaune d’œuf à un citron pressé,
Un bon doigt de curry à de la crème épaisse,
Mélangez à la sauce avec délicatesse.
Dans un plat préchauffé, vos moules fièrement
S’étendent attendant, lascives, tendrement
Que vous les couvriez de sauce charentaise
Servez avec un riz, mettez vous tous à l’aise
Oubliez les couverts, mangez avec les doigts,
Sucez le coquillage et vos palais sont rois.
Re: Vos recettes (Fricassées de mots)
Eh bien voilà ce que j'espérais de ce fil à couper le beurre. Charentais naturellement. Une vraie recette, une vraie fricassée de mots, et un réel plaisir de lecture autant que de dégustation. Bravo. (On peut éventuellement remplacer le cognac par du calva aussi, et à condition d'utiliser du beurre normand mais ça c'est un clin d'oeil à Coline D.)
Paul Gobuse
Paul Gobuse
Gobu- Nombre de messages : 2400
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Date d'inscription : 18/06/2007
Re: Vos recettes (Fricassées de mots)
Paul Gobuse, Cobuse, Bocuse, je reconnais en vous le grand cuisinier qui réjouit le palais des Lyonnais. Je ne suis pas contre le calva mais pour la rime c'est moins musical. Quant au beurre pour ma part je le préfère de Noirmoutier et aux cristaux de sel. Il en existe une variante de Charente au sel de l'île de Ré.
Nos papilles attendent votre recette avec impatience.
Nos papilles attendent votre recette avec impatience.
Re: Vos recettes (Fricassées de mots)
Du très grand art Sacha L.
Bravo le chef !
Bravo le chef !
Pascal-Claude Perrault- Nombre de messages : 5422
Age : 64
Localisation : Paris, ah Paris, ses ponts, ses monuments et ses merdes de chiens !
Date d'inscription : 20/02/2012
Re: Vos recettes (Fricassées de mots)
Panda, tu devrais inscrire pour l'éternité ta recette de lapin dans ce fil :-)
Sahkti- Nombre de messages : 31659
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Localisation : Suisse et Belgique
Date d'inscription : 12/12/2005
Re: Vos recettes (Fricassées de mots)
(Yali aussi, d'ailleurs ! :-)
Sahkti- Nombre de messages : 31659
Age : 50
Localisation : Suisse et Belgique
Date d'inscription : 12/12/2005
Pour Sahkti
Carottes au sésame grillé
Avec délicatesse pelez quelques carottes
(au couteau économe, cela va plus avant)
Emincez des oignons et dans une cocotte
les rissoler dorés, roussis, même. Pendant
ce temps, pochez à grande eau les racines.
( il les faut attendrir)
Préparez un grand plat à four, déposez les oignons
et, d'une main câline
y coucher les carottes alignées tout du long.
Dans la poêle encore grasse, faire un peu rissoler
une grande cuillerée de sésame bien blanc.
Saupoudrez vos carottes du sésame grillé,
ajoutez à foison du thym, poivre, sel et dans
un bel élan de générosité : un bon comté râpé,
un filet de fleurette ; enfournez, fiez vous à votre nez :
quand ça sent le gratin, sortez, et dégustez !
Avec délicatesse pelez quelques carottes
(au couteau économe, cela va plus avant)
Emincez des oignons et dans une cocotte
les rissoler dorés, roussis, même. Pendant
ce temps, pochez à grande eau les racines.
( il les faut attendrir)
Préparez un grand plat à four, déposez les oignons
et, d'une main câline
y coucher les carottes alignées tout du long.
Dans la poêle encore grasse, faire un peu rissoler
une grande cuillerée de sésame bien blanc.
Saupoudrez vos carottes du sésame grillé,
ajoutez à foison du thym, poivre, sel et dans
un bel élan de générosité : un bon comté râpé,
un filet de fleurette ; enfournez, fiez vous à votre nez :
quand ça sent le gratin, sortez, et dégustez !
Invité- Invité
Re: Vos recettes (Fricassées de mots)
Me régale déjà !! miam :-)
Sahkti- Nombre de messages : 31659
Age : 50
Localisation : Suisse et Belgique
Date d'inscription : 12/12/2005
Re: Vos recettes (Fricassées de mots)
Même les gens pas fanas de carottes trouvent que comme ça, ça va !
Tu peux aussi ajouter une bonne pincée de gingembre dans l'eau de cuisson, mais du coup ça évince le délicat goût du sésame...
Tu peux aussi ajouter une bonne pincée de gingembre dans l'eau de cuisson, mais du coup ça évince le délicat goût du sésame...
Invité- Invité
Re: Vos recettes (Fricassées de mots)
Ha non, je préfère le sésame au gingembre, question de goûts :-)
Sahkti- Nombre de messages : 31659
Age : 50
Localisation : Suisse et Belgique
Date d'inscription : 12/12/2005
Re: Vos recettes (Fricassées de mots)
Miam ! Vais essayer de mettre en œuvre ce zouli poème.
coline, c'est sûr dès que je passe en Bretagne je m'incruste chez toi !
coline, c'est sûr dès que je passe en Bretagne je m'incruste chez toi !
Pascal-Claude Perrault- Nombre de messages : 5422
Age : 64
Localisation : Paris, ah Paris, ses ponts, ses monuments et ses merdes de chiens !
Date d'inscription : 20/02/2012
Re: Vos recettes (Fricassées de mots)
Coline, illustrant le vieux dicton :
c'est dans les vieilles marmites qu'on fait les meilleures soupes , mais avec de jeunes carottes !
... nous prouve une fois de plus qu'elle a l'art de garder alerte la carotte dont elle est friande ;-)
c'est dans les vieilles marmites qu'on fait les meilleures soupes , mais avec de jeunes carottes !
... nous prouve une fois de plus qu'elle a l'art de garder alerte la carotte dont elle est friande ;-)
Re: Vos recettes (Fricassées de mots)
miam, je le sens venir ce WE ce gratin !
polgara- Nombre de messages : 1440
Age : 49
Localisation : Tournefeuille, et virevolte aussi
Date d'inscription : 27/02/2012
Re: Vos recettes (Fricassées de mots)
haann mais ...copieuse cette polga :-)
Sahkti- Nombre de messages : 31659
Age : 50
Localisation : Suisse et Belgique
Date d'inscription : 12/12/2005
Re: Vos recettes (Fricassées de mots)
- Spoiler:
- légume insipide au sel de Guérande :
bien éplucher
rincer à l'eau claire
y'en a qui fond mariner
mais tout le monde aime pas.
Prendre le temps de la cuisson
four chauffé idem pâtisserie
jeté un coup d'oeil de temps en temps
ça met en appétit, des fois...
et surtout évide la carbonara qui est une autre recette qui n'a rien à voir.
servir immédiatement
avant que le plat change d'avis
nota:
Pour le sel
faut goutter
y'en a pas deux pareils
et aucun ne cuit à la même vitesse..
(recette et garniture variable, un peu comme la choucroute)
Re: Vos recettes (Fricassées de mots)
alors les carottes à Coline... MIAM !!!
et encore merci :-)
et encore merci :-)
Sahkti- Nombre de messages : 31659
Age : 50
Localisation : Suisse et Belgique
Date d'inscription : 12/12/2005
Re: Vos recettes (Fricassées de mots)
Comme il semblerait que ma prose culinaire est appréciée ( et que c'est la seule dont je sois capable actuellement !) et que j'aime bien partager les bonnes choses, je vous donne la recette de confiture rhubarbe/sureau qui est de saison :
2 kg de rhubarbe tronçonnée sans l'éplucher
1,7 kg de sucre
160 g de fleurs fraîches ( il faut égrener les fleurs, de façon à éviter de cuire les tiges de l'ombelle - d'où l'intérêt de prendre des fleurs bien épanouies, qui tombent plus facilement)
1 verre d'eau
Cuire la rhubarbe avec le sucre et l'eau jusqu'à ce qu'elle se défasse, puis ajouter les fleurs de sureau et cuire encore 1/2 heure en remuant plusieurs fois.
C'est tout !
Il parait que cette confiture ne se conserve pas longtemps ( personnellement, je m'en fiche : on la mange très vite chez moi !!!)
2 kg de rhubarbe tronçonnée sans l'éplucher
1,7 kg de sucre
160 g de fleurs fraîches ( il faut égrener les fleurs, de façon à éviter de cuire les tiges de l'ombelle - d'où l'intérêt de prendre des fleurs bien épanouies, qui tombent plus facilement)
1 verre d'eau
Cuire la rhubarbe avec le sucre et l'eau jusqu'à ce qu'elle se défasse, puis ajouter les fleurs de sureau et cuire encore 1/2 heure en remuant plusieurs fois.
C'est tout !
Il parait que cette confiture ne se conserve pas longtemps ( personnellement, je m'en fiche : on la mange très vite chez moi !!!)
Invité- Invité
Re: Vos recettes (Fricassées de mots)
Oh ! trois fautes dont une d'accord dans une seule phrase !!! Je cours me cacher !
(normalement, c'est bon)
(normalement, c'est bon)
Invité- Invité
Re: Vos recettes (Fricassées de mots)
Sahkti a écrit:haann mais ...copieuse cette polga :-)
copieuse jusque dans le commentaire : miam !!!! merci Coline !
polgara- Nombre de messages : 1440
Age : 49
Localisation : Tournefeuille, et virevolte aussi
Date d'inscription : 27/02/2012
Re: Vos recettes (Fricassées de mots)
te cache pas trop loin, tes recettes sont trop bonnes :-)coline Dé a écrit:Oh ! trois fautes dont une d'accord dans une seule phrase !!! Je cours me cacher !
Sahkti- Nombre de messages : 31659
Age : 50
Localisation : Suisse et Belgique
Date d'inscription : 12/12/2005
Re: Vos recettes (Fricassées de mots)
Mmmm, depuis, j'ai découvert le panais...Arielle a écrit:Coline, illustrant le vieux dicton :
c'est dans les vieilles marmites qu'on fait les meilleures soupes , mais avec de jeunes carottes !
... nous prouve une fois de plus qu'elle a l'art de garder alerte la carotte dont elle est friande ;-)
Invité- Invité
Re: Vos recettes (Fricassées de mots)
Coline :
Et tu l'accommodes à quelle sauce si ce n'est pas indiscret ?Mmmm, depuis, j'ai découvert le panais...
Re: Vos recettes (Fricassées de mots)
ha oui ça m'intéresse aussi tiens ça !Arielle a écrit:Coline :Et tu l'accommodes à quelle sauce si ce n'est pas indiscret ?Mmmm, depuis, j'ai découvert le panais...
Sahkti- Nombre de messages : 31659
Age : 50
Localisation : Suisse et Belgique
Date d'inscription : 12/12/2005
Re: Vos recettes (Fricassées de mots)
Râpé, à la vinaigrette ail, échalote, persil...Arielle a écrit:Coline :Et tu l'accommodes à quelle sauce si ce n'est pas indiscret ?Mmmm, depuis, j'ai découvert le panais...
Le panaris...
Je veux dire le panais.
Pascal-Claude Perrault- Nombre de messages : 5422
Age : 64
Localisation : Paris, ah Paris, ses ponts, ses monuments et ses merdes de chiens !
Date d'inscription : 20/02/2012
Re: Vos recettes (Fricassées de mots)
Pascal-Claude Perrault a écrit:
Râpé, à la vinaigrette ail, échalote, persil...
Le panaris...
Merci !
(tout ce qui a une tête de vinaigrette, j'adore ... avec quelques ciselures d'égopodium pour remplacer le persil, Mmmm !)
Re: Vos recettes (Fricassées de mots)
Oui, c'est délicieux râpé en vinaigrette ( on peut panacher avec des carottes, c'est bien aussi)
Ou en curry.
Ou en tagine de légumes.
Ou simplement sauté.
Ou en curry.
Ou en tagine de légumes.
Ou simplement sauté.
Invité- Invité
Re: Vos recettes (Fricassées de mots)
mais c'est pas moins gras pour la cause que les frites de pomme de terre, si ? c'est gras because friture en fait ? (sorry de demander mais vu comme mon régime va encore se durcir jusqu'au charcut', bof...)coline Dé a écrit:Ah oui : en frites aussi, comme le céleri rave
Sahkti- Nombre de messages : 31659
Age : 50
Localisation : Suisse et Belgique
Date d'inscription : 12/12/2005
Re: Vos recettes (Fricassées de mots)
Avez-vous goûté
Le panais pané?
N'est-il pas affriolant
Déjà en robe des champs?
De loin le plus léger
Vient le panais percé.
Le panais pané?
N'est-il pas affriolant
Déjà en robe des champs?
De loin le plus léger
Vient le panais percé.
Invité- Invité
Re: Vos recettes (Fricassées de mots)
Le panais n'est pas né de la dernière pluie
Le panais n'est pas net quand il est trépané
Le panais népalais mérite qu'on le fuie
N'est pas panais, papa, tout ce qui est pané
Le panais n'est pas net quand il est trépané
Le panais népalais mérite qu'on le fuie
N'est pas panais, papa, tout ce qui est pané
Gobu- Nombre de messages : 2400
Age : 70
Date d'inscription : 18/06/2007
Re: Vos recettes (Fricassées de mots)
oui mais à l'anglaise la panure ? That's the question !
Sahkti- Nombre de messages : 31659
Age : 50
Localisation : Suisse et Belgique
Date d'inscription : 12/12/2005
Re: Vos recettes (Fricassées de mots)
Quand je parle de friture, Shakti, c'est la friture light que j'évoque, à savoir : tu coupes tes légumes ( pommes de terre, céleri ou autre) tu les mets dans un grand plat à four, tu verses goutte à goutte une cuill à caf d'huile dessus, tu tripatouille pour enrober et tu les ranges dans le plat de façon à ce qu'aucune frite ne soit en superposition. Tu enfournes position grill. Eventuellement, tu les retournes à mi cuisson. C'est aussi bon, croustillant et tout et moins gras même qu'une vinaigrette ! D'ailleurs, moi la vinaigrette, je la fais souvent avec de la crème liquide allégée à la place de l'huile ( ou moit/moite)+moutarde fins gourmets de Maille+vinaigre de cidre (ou surard) et assaisonnement selon goûts. Et miam ( moins les kilos) !
Invité- Invité
Re: Vos recettes (Fricassées de mots)
Rajouter un S à l'assaisonnement de tripatouille, sinon
pas le même goût !
pas le même goût !
Invité- Invité
Re: Vos recettes (Fricassées de mots)
et moins les crampes... merci !!coline Dé a écrit:Et miam ( moins les kilos) !
Sahkti- Nombre de messages : 31659
Age : 50
Localisation : Suisse et Belgique
Date d'inscription : 12/12/2005
Plaidoyer pour un topinambour
Le topi-pi topinambour
n’a rien pour inspirer l’amour
mais il pourrait bien vous surprendre
si vous savez comment le prendre
et débusquez en vinaigrette
son délicieux goût de noisette
Râpez cru avec des carottes
cette racine un peu pâlotte
citronnez, huilez, moutardez
et dégustez sans plus tarder
Par nos parents tant décrié
ce tubercule est notre allié
vous apprécierez sa fraîcheur
avec moi reprendrez en chœur :
"Le topi-pi topinambour
qui fit la guerre est un amour"
n’a rien pour inspirer l’amour
mais il pourrait bien vous surprendre
si vous savez comment le prendre
et débusquez en vinaigrette
son délicieux goût de noisette
Râpez cru avec des carottes
cette racine un peu pâlotte
citronnez, huilez, moutardez
et dégustez sans plus tarder
Par nos parents tant décrié
ce tubercule est notre allié
vous apprécierez sa fraîcheur
avec moi reprendrez en chœur :
"Le topi-pi topinambour
qui fit la guerre est un amour"
Re: Vos recettes (Fricassées de mots)
Topinambour cru, en tranche épaisse tartinée d'un peu de chèvre frais et surmontée d'un cerneau de noix... je ne vous dis que ça !
Et one more time : Topipi, topinambour
Pinambour est un amour !
Et one more time : Topipi, topinambour
Pinambour est un amour !
Invité- Invité
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